Carpaccio

colita de cuadril sellada con leña (ahumada) • huevo cocido troceado • aceitunas verdes o negras • mitades de tomates secos picados • aceite de oliva y sal gruesa

carne de res, en rebanadas muy delgadas • limón, su jugo • aceite de oliva extra virgen • sal de mar y pimienta recién molida • pico de gallo con pimientos morrones, rojo, amarillo y verde

lechuga sangría, desinfectada • bulbo de hinojo, en rebanadas delgadas • hinojo • atún crudo, en rebanadas delgadas • pulpo crudo en rebanadas delgadas • ralladura de cascara de naranja • ADEREZO • aceite de oliva • jugo de naranja • vinagre de vino blanco • estragón fresco • ralladura de naranja

Patatas (agria) • Zanahoria • Huevos • Pulpo cocido • Pimiento piquillo • Diente de ajo • Pimentón dulce • Mahonesa • Pulpo en láminas (carpaccio) • Piparras • Espinaca • Parte verde de cebolleta •

aguacate • aceitunas kalamata • Jugo de limón • puntos de salsa tahini con ajo puede sustituir con alguna otra que desee • plumas de cebolla morada • queso feta puede sustituir por el de su preferencia • sal y pimienta • nuez de pecana en trozos • aceite de oliva extra virgen

pera Bartlett o Williams • nueces • queso parmesano o gruyère • aceite oliva • vinagre balsámico • miel (opcional)

salmón • limón • aceitunas negras • huevo cocido • puñito alcaparras • cebolla en tiras • salsa Maggi • sal y pimienta • aceite de oliva • queso parmesano en láminas • baguette

salmón • sal • azúcar • pimentón en polvo • eneldo fresco • Para la salsa: • mayonesa • mostaza • queso crema • miel • curry en polvo • Para adornar •

filete de salmón fresco • aceitunas con anchoas • alcaparras • chile serrano picadito • aceite de oliva • sal de grano molida • pimienta recién molida • limones, jugo • salsa Maggi • cebollín picadito • pan árabe o baguette

calabaza • limón • Sal • Pimienta • Aceite de oliva • Queso parmesano

abulón • cebolla o cebollín finamente picado • chile serrano finamente picado • limones • Salsa inglesa • salsa Maggi • aceite de oliva • Tostadas, galletas saladas, pan tostado

calabacin verde • huevo • anchoas • mayonesa • mostaza • alcaparras bebe • ajo triturado • Queso provolone • Pimienta y sal • Aceite de oliva extra virgen

betabel • espinaca • naranja • rábanos • pasas • vinagre blanco • aceite de oliva • tofu firme • frijoles blancos • orégano • cebolla en polvo • limón •

betabel • hojas de menta • hojas de albahaca • queso de cabra • semillas de calabaza • jugo de limón • aceite de oliva • sal

corte de res magro • alcaparras • hongos cremini • aceite de oliva • parmesano en láminas • salsa de soya • limón • vinagre de manzana • pan sin corteza en rebanadas • jengibre en polvo

salmón • limón jugo • sal • pimienta • perejil • jitomate • alcaparras

Pepinos tiernos • Sal y pimienta • Aceite de oliva • Vinagre • Limón • Queso parmesano en polvo

punta de lomo, lo pones a congelar por 30 minutos • ajo • aceite de oliva • sal • pimienta • limones grandes • alcaparras y 4 de su jugo • Queso parmesano rallado o cortado en láminas para decorar • Lechuga arúgula para decorar

salmón en lascas • cebolla blanca picada muy fina • alcaparras • Jugo de limón recién exprimido • Aceite de oliva extra virgen

Betabel grande cocido y pelado • Pepitas de Calabaza tostadas • Aceite de Oliva • Queso de Cabra • Vinagre Balsámico • Sal y Pimienta

Rúcula • lechuga • ají • morrón verde • de vinagre de vino tinto • de aceite verde • sal marina • Para el aderezo: • filete de res (usé sirloin) • huevos

atún • Aguacate • de salsa de soya • Limón • Cebollines • Ajonjolí • Chiles serranos • cebolla morada

Carne de res (lomito u otro corte similar) • queso parmesano • sal • Aceite de oliva • pimienta • rugula

champignons • limones • vinagre de manzana • aceite de oliva • sal • pimienta • peperoncino

filete de salmón • limón • aceite de oliva • yema de huevo de codorniz • Sal y pimienta • Queso parmesano

filete de res • aceite de olivo • chico de albahaca • sal y pimienta