Bisque

cola de langosta • agua • pimienta negra en grano • sal • hinojo picado • perejil • vino blanco • puerros, solo la parte blanca bien lavados y picados • chalote picado • apio • zanahorias, peladas y picadas • pasta de tomate (425gr) •

camarón y las cáscaras • frescas de camarón • De mantequilla • ajo • De cebolla blanca • De crema lyncott • Sal y pimienta

camarón fresco • mantequilla • zanahorias troceadas • cebolla troceada • apio troceado • papa cortada en brunoise 1cm • ajo • vino blanco • fondo de pescado • crema acida • eneldo • sal y pimienta

cáscara de camarón seco (sin cola) • jitomate picado • caldo de verdura • crema • vino blanco • aceite vegetal • sal y pimienta • PARA LA BRESA: • apio picados • poro mediano picado • cebolla blanca picada • ajo finamente picafos •

atún rojo • dorada • langostinos • chirlas • mejillones • maicena • fumet de pescado • aove • Pasta de sopa

arroz cristalino • bisque de langostinos • gambas blancas • pimentón ahumado dulce

langostinos • puerro • apio • chirivía • nabo • whisky • vino blanco seco • arroz • Hebras de azafrán • fideos del n 2 • gambitas blancas • Calabacín crudo

gambas • cebollas • zanahoria • apio • limón • Salsa de tomate o tomate natural triturado • nata • Coñac • Harina • Mantequilla • Aceite de oliva • Pimienta molida •

Muslos de conejo • cebolleta y media • pimiento verde • tomate rallado • Cayenas • agua de vino blanco • arroz • caldo de carne

cebolla picada finita • camarones • aceite de oliva o vegetal • mantequilla • cebolla picada • ajo picados • apio picado • pimiento rojo picado • zanahoria picada • harina regular de trigo • Polvo de camarón • ají de color •

fumet (ver receta de arroz del senyoret) • puerro • cebolla pequeña • zanahoria • pimentón dulce • ajo • guindilla • pan duro • chorretón de coñac • leche evaporada • langostinos cocidos para el pincho • sandía parael pincho •

carabineros • zanahoria • cebolla • fondo de mariscos (puedes usar agua) • pasta de tomate • nata • vino de jerez o brandy • Tabasco • Sal • Mantequilla

gambas • zanahoria • puerro (la parte blanca) • tomates • licor (coñac, whisky, ratafia, brandy, etc,,) • pimienta • arroz • y medio de caldo de pescado • nata (crema de leche) decorar • sal • aceite de oliva virgen extra

langostinos crudos • puerro • cebolla • pimiento rojo • zanahorias • tomates • cognac • fumet de pescado • nata líquida

cebolla • ajo • gambas aprox • tomate • harina • patatas pequeñas • salmón

langostinos • mantequilla • aceite de oliva • cebolla perla • puerro • zanahoria • apio • laurel • arroz • tomates de lata • Agua • vino blanco •

Cebolla colorada 1 uni • Ajo • Pimiento verde 1 Uni • Fondo de camarón • Vino blanco • Aceite de achiote • cilantro 2 Uni • Leche de coco • Sal, pimienta, comino c/n - • Camarón grande • Aceite de achiote • Ajo (en pasta) •

cangrejos azules • conchas de camarón • La cantidad de camarones salidos de las conchas • lts de Agua • cebolla • pimentón • Sal y pimienta

y cáscaras de langostinos, gambas, cangrejos • Pimiento Rojo • Cebolla • Zanahoria • Puerro • Ajo • Caldo de Pescado • Tomate Frito • Vino Blanco • Hierbas secas

Crema de Bogavante Betiko • Mejillones • Ajo • Pan • Almendras peladas • Perejil • Caldo de la cocción de los Mejillones • Aceite de Oliva • Laurel • Sal

Cáscaras y cabezas de un kilo de langostinos • '5 l. de caldo de pescado • pan tipo bocadillo (si puede ser del día anterior, mejor) • puerro • zanahorias • Nata para cocinar • cebolla • pimienta cayena • ajo • Coñac • Pimentón dulce • Perejil picado •

gambas crudas • cebolla y media grandes • zanahorias • aceite de oliva • mantequilla • coñac • vino blanco • puré de tomate frito • y medio de agua • nata líquida

cáscaras y cabezas de langostinos • colas de langostino • pan tostado • puerro • zanahoria • caldo de pescado • pimentón agridulce • ajo • cayena • ron tostado • nata para cocinar • obleas de papel de arroz •

gambas • cebolla pequeña • puerro • zanahoria • pan • ajo • pimentón • brandy • perejil • fumet de pescado • sal y pimienta

cangrejos de mar • Brandy • Caldo de pescado (fumet) • arroz • Sal • Aceite oliva

gambas • cebolla pequeña • puerro • zanahoria • grande de pan sentado • par de dientes de ajo • pimentón • Brandy • perejil picado • fumet de pescado • plancha de hojaldre

cáscaras de gambas • cuerpos de gamba • pan tostado • puerro pequeño • zanahoria • caldo de pescado • pimentón (al gusto, yo he usado agridulce) • ajo • puntita de guindilla • coñac • nata para cocinar • Perejil •

trucha ahumada • Base para crema de champiñones • Queso mozarela • Queso parmesano • Finas hierbas italianas • Vino tinto