Fonda

mantequilla o margarina • chiles chipotle (de lata) • Philadelphia chico • crema • leche • Pimienta

chiles poblanos • cebolla • cecina • manteca • frijoles bayos cocidos • queso adobera • cilantro

masa para tortillas (o bien harina Minsa o Maseca) • sal • aceite • tomates verdes (de los de cáscara) • cilantro • cebolla • ajo • chile serrano • frijoles negros refritos • queso fresco o panela rallado

costillitas de puerco • salsa verde • arroz • Cebolla • ajo • sal • aceite

Aguacates grandes • Cebolla tierna pequeña • Cilantro fresco • Zumo de 1 limón • Zumo de lima • Sal • Aceite de oliva • (opcional) Tomate • Fondant blanco • Aceitunas negras para la araña • Nachos para dipear

Salchichas blancas • pimientos rojos tamaño medio y que se pueda poner de pie • arroz bomba • tomate • ajo • Pimentón dulce • Aceite de oliva • Sal • Avecrem • Colorante

Patatas medianas • Huevos • carne picada • Tomate triturado • Tomate frito • Cebolla • ajo • nata líquida para cocinar • brandy, cognac o ron • laurel • Nuez moscada • Caldo de pollo •

Pipeño • helado de piña • granadina

harina • azúcar • huevos • polvos de hornear • Manga pastelera o • Papel mantequilla o lámina de silicona para horno

huevo de corral • longanizas frescas • Aove • Sal marina integral

Langostinos • Merluza • Ajo • Cebolla • Zanahoria • Pimientos del Piquillo • soperas de Tomate natural triturado • Harina de trigo • Caldo • Leche • Aceite de oliva • Nuez moscada, Comino, sal •

butifarras • Monjetes (judías blancas) • Cansalada viada • Aceite de Oliva • Sal • Guarnición • Pan payés con tomate

Rabas: • rabas (si no son vagas como yo, pueden comprar el calamar y cortar a gusto y piaccere) • huevo • leche (cantidad según necesidad) • albahaca y ajo • harina premezcla • Merluza a la crema: • merluza (cantidad según comensales sean) • cebollita de verdeo • cebolla común • ají molido y pimentón • sal y pimienta •

Huevo • postre de Zumo de Limón • postre de Vinagre de Jerez • Aceite de Oliva (suave, acidez 0,4) • Sal • (le va muy bien y como idea adicional añadir Perejil picado)

polenta • agua

carne picada de cerdo • pequeñas de pan • leche para remojar, cant. necesaria • piñones • rasas de cebolla ya frita • huevo batido • sal y una pizca de pimienta • u 8 bistecs de ternera • harina, huevo batido y pan rallado para el rebozado • Aceite para freír • mostaza

Dorada a rodajas • aceite • sidra • pan rallado • pimentón dulce • ajos picaditos y perejil • aceite • vinagre • gambas