Recorte

Para el Caldo • lomo de cerdo magro cortado en tacos (trozos) limpio de grasas (es preferible que el cerdo sea alimentado en forma vegetariana y ecológica por salud y sabor) • puerna de cerdo magro cortado en tacos, limpio de grasas ( recomiendo igual que el anterior) • agua hirviendo suficiente para hacer el caldo en una olla grande para la masa, el guiso y cocer los tamales a vapor con el resto del caldo • cebolla • epazote (de no haber 1 rama de cilantro) • ajo entera • laurel • zanahorias peladas y cortadas • apio entera cortada • sal marina ( el caldo debe estar poco más salado de lo normal porque en el proceso de cocción los tamales pierden sabor y sal por eso se cuecen con el vapor del caldo poco más saldo pero sin exagerar la cantidad de sal. ) • Para las hojas de maíz •

angulas en su jugo • abulon picado con su jugo (recortes de abulon) • camarones • cebolla picada de rabo • acietunas picadas • chile jalapeno grande • cilantro • tomate pelado y picado • salsa inglesa • limones (jugo) • salsa tabasco • jugo de chile jalapeño de lata (al gusto)

espagueti • knorrsuiza • queso philadelphia • lata de media crema • knorrsuiza • leche 🥛 • jamón yo usé de recortes que tenía en el refrigerador picamos en cubos pequeños • mantequilla🧈

Recortes de cerdo • Ajo • Cebollín • Sal • Vinagre • Puré de tomate • Agua • Habichuelas

recorte de pastel de chocolate • leche evaporada • jarabe de chocolate • huevos batidos • mantequilla derretida • azucar • vainilla • Coco y nuez • Relleno • queso doble crema • crema para batir • leche condensada •

recorte de carnes frias • tocino • de salchicas • chipotles adobados (se usa al gusto) • cebolla fileteada • o rodajas de chile jalapeño • salsas: valentina e inglesa • Jugo magui

lentejas • tomate • cebolla • ajo • especies • chile guajillo • recorte de carnes frías surtidas • huevos cocidos • plátanos cocidos

Recortes de pasta hojaldre • romero picado fresco • orégano seco • queso parmesano • sal y pimienta • huevo (opcional)

carne molida mixta. (Res/cerdo) • huevos • tocino ahumado • salchicha • jamón • O bien 500 gramos de pedacera de carnes frías= recortes jamón • chícharos desgranados cocidos • zanahoria cocida cortada en cubos pequeños • granos de elote amarillo, escurridos • Sal y pimienta

lentejas • recortes de carnes frías jamón, longaniza, salchicha, etc • tomate cebolla, ajo orégano chile guajillo en si un guiso • huevo • plátano cocido

pan bolillo duro • leche • agua • huevos • recorte de carnes frías • queso para gratinar • Ajo en polvo • Pimienta • Sal • consomé en polvo • Cebolla finamente picada • Mantequilla •

tornillitos • recortes de queso amarillo • mantequilla • cebolla mediana • ajo • paprika en polvo • crema de leche • leche si es necesario • Sal

harina integral la Perla • harina integral de avena • mantequilla sin sal • aceite de oliva • azúcar mascabado • huevos • Leche para amasar • polvo para hornear • extracto de vainilla • sal • nueces picadas • pasas ligeramente picadas •

spaguetty • ají • cebolla • ajo • Sal, aceite • Recortes de cerdo del día anterior • puré • dedos de agua

carne de cerdo (puede ser pulpa de pierna, costilla en trozos, o incluso recorte) • calabacita verde grande • papa mediana • tomates verdes medianos o 1 grande (tomatillos, tomate de fresadilla, como lo conozcan en su región) • chile serrano • ajo mediano • de cebolla blanca • cada condimento (mejorana, comino, orégano y pimienta) • de cucharadita de polvo de caldo de pollo (o medio cubito de caldo de pollo) • sal • Aceite para freír

Solomillo • Pimiento verde • Pimiento rojo • Cebolla • Salpimienta • Vino tinto • Mostaza en grano • Salsa brava (opcional)

brotes tiernos • pollo crunchy congeladas • seta senderilla deshidratada • piña en su jugo • tomates secos hidratados en aceite de oliva • Recortes de tortilla de trigo • Aceite de oliva virgen extra • Sal

Recortes de bacalao desalado • Patatas • Dientes de ajo • Cebolla • Puerro • Pastilla de caldo de ave • Pimienta molida • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • para cubrir Mayonesa casera

Lentejas (en mi caso pardinas) • arroz (en mi caso integral) • Hueso (o recortes) de jamón • suficiente para cubrir las lentejas Agua • Sal • Morcilla de arroz (en mi caso bola) • Longaniza de Graus • Champiñones o setas de temporada • Cebolla picada • Puerro picado • Tomate maduro • pimentón dulce •

Carcasas de pollo, y las alitas, y/ o los contramurlos • Recortes de jamón serrano • Zanahoria • Patatas medianas • Apio • Agua • Sal

Supremas de pollo o recortes de suprema • Aceite de girasol aprox • Sal • Chimichurri para espolvorear al cocinar

berenjenas • Maicena • Pan rallado • Vitina • Papas • Recortes de panqueques • aceite

recortes de salmón • huevos • sal • pimienta negra

Pollo mediano entero • tocino salado • costillas saladas • cortezas de cerdo salada • puerros • zanahorias • patatas • apio limpio • Nabo • Garbanzos en remojo • jamón • Rabo de cerdo salado •

Filete de merluza • Huevos • Pan rallado • Mix de semillas • Zucchinis • Berenjena • Papa noisette • Cebolla morada • Morrones rojos y amarillos • Para el caldo • Recortes de pescado • Cebolla blanca •

Bizcochuelo (recortes sobrantes) • dulce de leche • Chocolate • Opcional: granas, coco rallado

codillos • sal • pimiento verde pequeño

Aceite de girasol para freír • ajo • laurel • patatas pequeñas cortadas a dados • recortes de carne de cerdo • harina • sal y un poco de pimienta blanca • Rash al Hanout • vino blanco • caldo de carne o verduras