Sidra

Fusión de aceite de oliva - tomates- albahaca, ajo machacado, cebolla roja cortada en aros finos, garbanzos blandos y sin cáscara, brócoli separado en flores, hervido y "al dente", coliflor separado en flores, hervido y "al dente", pimiento morrón asado, Sal rosada de Himalaya, vinagre de de sidra de manzana

Tarta:, leche de almendras, vinagre (Blanco o de sidra de manzana), puré de Manzana sin Azúcar, café negro muy cargado y recién hecho, taza de Aceite de Coco fundido, Eextracto de Vainilla, harina de trigo o cualquier otra, azúcar de coco, o tu preferido, cacao crudo en polvo sin azúcar, bicarbonato de Sodio, polvo de hornear

pescado grande o 1 lb pescado con huesos, Sazón licuado *, crema de tomates y vegetales **, vinagre de sidra de manzanas, cebolla, ajo asado, Sal marina, caldo de pollo, fusión aceites canola y oliva, tomates bubulu, agua natural

pasta corta, atún en agua escurrido, Infusión de aceite de oliva-tomate deshidratado-romero, sal marina, vinagre de sidra de manzana, apio frescas cortadas finas, Cebollino chino cortado fino

caldo hirviendo de pescado o mariscos concentrado hecho con mariscos varios y / o pescado, zanahoria, apio, ajos, cebolla y sal marina, Txacoli Artzai 2008 ( Ecológico) ( de no haber podéis usar un buen vino Blanco Natural, Sidra de Manzana natural Ecológica o Una buena Cerveza Natural de preferencia Ecológica no muy amarga), arroz integral orgánico salvaje sin lavar, langostinos, gambas o camarones limpios sin sus cabezas y desvenados, chirlas o almejas vivas, calamares o txipirones lavados cortados sin sus durezas y pico, y sin su tinta o pulpitos cortados en trozos, mejillones vivos, pimiento morrón verde cortado en juliana, pimiento morrón rojo cortado en juliana, chícharos, judías verdes, corazones de alcachofas semi - precocidas en agua, y una cucharadita de harina para que no se pongan negras sin sal con 1 cdta de azúcar para que conserven su color

Ingredientes naturales que producen tinturas comestibles (ver lista de ingredientes con tinturas naturales), vinagre blanco de piña o arroz u otro vinagre que sea blanco natural de preferencia de no haber puede ser de manzana o de sidra de manzana natural, huevos crudos, LISTA DE INGREDIENTES 100% NATURALES *( yo uso Ecológicos u orgánicos), *COLOR*** ***INGREDIENTES*, AZUL Arándano Azúl, Lombarda, Pensamientos azules, ROJO Cebolla Roja ( sus cáscaras), Granadas ( su zumo), ROSA Betabeles, Remolacha ( sus zumos), MORADO Zumo de Uvas, Infusión de Jamaica (Flor Hybiscus), NARANJA Pimentón, Cebolla Amarilla ( sus cáscaras), AMARILLO Tumérico molido, Comino, Limón,Naranja (sus Cáscaras), VERDE Espinacas

Pan para bocata de vuestra prefrencia, aprox. de solomillo de vaca o de ternera en tacos o deshebrada guisado del dia anterior, tomate rebanado, cebolla rebanada delgada, rúgula (arúgula), aguacate rebanado, Chile o pimientos curtidos en escabeche en vinagre de sidra de manzana natural en rajas y algo de su vinagre comcentrado, queso fresco de cabra o de obeja delgadas, alli olí

Para Preparar la carne, platano flameada y sin la vena principal. (dije hoja no cáscara), carne magra de res al 93% sin grasa orgánica picada 2 veces por el molino, raiz de jenjibre orgánico rallado fresco, cebolla grande orgánica picada fina, diantes de ajo picados finos con todo y su zumo, (1 por cada kilo), naranja agria orgánica (sólo su zumo con todo y pulpa sin membranas), lima orgánica (sólo su zumo con todo y pulpa sin membranas), pomelo orgánico (sólo su zumo con todo y pulpa sin membrabas), sal marina, cerveza obscura ecológica, tamarindo pelado, sins emillas y licuado en el vinagre de sidra natural ecológico

arándanos azules lavados, Vinagre de Sidra de Manzana 100% Natural Orgánica con Madre, moras frescas lavadas, miel virgen, limones amarillos sin su corteza, galón de agua natural de manantial de ser posible sino agua para beber, Hielo

harina de Flor de Trigo o cualquier harina de trigo extra fina tamizada 2 veces, Azúcar granulada, miel de abeja extra virgen, nata líquida o yougurt sin sabor, cerezas rojas en almíbar espeso, sal marina, huevos grandes batidos, color vegetal rojo de 3 Cl ( 1 Oz) completa, aceite de canola, mantequilla 100% natural, extracto de vainilla natural, Cacao amargo ( sin azúcar) en polvo

cabrito y/o Carnero cortado en tacos ( trozos) de apróx. 4½ Cms, Tortillas (mexicanas) de maiz blanco o azúl calientitas, cerdo o lechón magro con trozos de huesos (costillas, espinazo, etc) cortado igual al cabrito, carne magra de ternera o vaca cortada igual al cabrito, conejos silvestres o de campo cortados en tacos como el resto de la carne, chiles anchos asados y desvenados, Chiles Nuevo México o California secos asados y desvenados, chiles manzanos secos asados y desvenados ( opcional), chiles negros o mulatos asados y desvenados, chiles guajillos asados y desvenados, chiles cascabel asados y desvenados, chiles morita asados y desvenados

huevos grandes a temperatura ambiente, polvos de hornear, bicarbonato de soda, sal marina, canela molida, clavo molido, nuez moscada molida, cardamomo molido, azúcar moreno ( si no sois diabéticos), para afectados por la diabetes favor de suplir con Splenda para cocinar, aceite de cacahuate, canola o de oliva extra light, vainilla pura 100% natural

(de preferencia orgánicos o lo más natural y sanos posibles en todo), Filete de Merluza limpiecito (hake en inglés) de 750 gms a 1 kg aproximadamente, sal marina, pimientas varias molidas, harina de trigo intregal para cubrir, /100 ml aceite de oliva extra virgen orgánica perferentemente, patatas orgánicas peladas y cortadas en cubitos pequeños, cebolla orgánica pequeña picada finita, manzanas orgánicas peladas y cortadas en cubitos como las patatas ( yo corto esperiega por sabor y contextura pero la que esté en estación será perfecta), ajo orgánicos picados finitos, almejas limpias sin tierra ni arena, sidra natural ya conocéis mis preferencia

pava silvestre desplumada, lavada, reservad sus dentros para caldo. O pavo o cualquier ave silvestre, previamente asada al horno, vez asada, quitar los huesos y la piel, separando sus carnes y troceándola, aceite de oliva Extra Virgen, apio sin sus hojas ( reservad las hojas parta el caldo) cortadas en trocitos, cebolla cortada en rebanadas medianas, Txacolí ( usé Txacolí Artzai 2008 Ecológico, NO recomiendo el espumoso o tipo cava para este plato), vinagre de sidra de manzana natural con madre (ecológico), aceitunas negras sin semillas, aceitunas manzanillas rellenas, alcaparras en su estado natural, en salmuera o en vinagre, pimientas verdes en vinagre de sidra de manzana natural o en salmuera, clavos de olor

Frijoles Refritos calientitos (los suficientes para cubrir la bocata, puede hacerse de habas cocidas y refritas igual o garbanzos que os hayasen quedado muy sabrositos), si no tenéis las judías cocidas, molidas y refritas ya sea en manteca de cerdo o aceite vegetal o simplmente cocidas y molidas podéis usar una lata de frijoles mexicanos refritos tradicionales (recomiendo La Costeña® ya sean negros o pintos), Queso asadero hecho hebras o manchego rebanado (o cualquiera de vuestra preferencia), Queso fresco de vaca, de cabra o de obeja rebanado, cebolla rebanada en aros delgados, Varios Gajos de chiles jalapeños curtidos en vinagre de sidra de manzana natural, Pan de vuestra elección para bocata (cualqiuoer pan de agua, torta mexicana bolillo, telera, pan de cuaresma, pan español no dulce, baguette, pan francés o pan italiano no dulce), tomate rebanado o en gajos delgados

lechuga romana lavada y troceada con la mano en trozos pequeños, hojas de espinaca chica lavada, diente de león recien nacido o muy tierno lavado, lombarda ornamental troceada, escarola ornamental troceada, rúcula (arúgula), calabacín rallado o cortado en juliana fina, zanahoria rallada o cortada en juliana fina, tronco de brócoli o cortado en juliana fino, lombarda rallada o en juliana muy fina, granada ( desgranada), gambas cocidas, peladas y desvenadas

harina blanca, harina integral, algunas hebras de azafrán asado, curry en polvo, pimentón dulce, pimentón ahumado, mostaza en polvo, tumérico en polvo, jengibre en polvo, polvo de ajo, polvo de cebolla, mejorana en polvo

Para el Caldo, lomo de cerdo magro cortado en tacos (trozos) limpio de grasas (es preferible que el cerdo sea alimentado en forma vegetariana y ecológica por salud y sabor), puerna de cerdo magro cortado en tacos, limpio de grasas ( recomiendo igual que el anterior), agua hirviendo suficiente para hacer el caldo en una olla grande para la masa, el guiso y cocer los tamales a vapor con el resto del caldo, cebolla, epazote (de no haber 1 rama de cilantro), ajo entera, laurel, zanahorias peladas y cortadas, apio entera cortada, sal marina ( el caldo debe estar poco más salado de lo normal porque en el proceso de cocción los tamales pierden sabor y sal por eso se cuecen con el vapor del caldo poco más saldo pero sin exagerar la cantidad de sal. ), Para las hojas de maíz

*Para los Arbolitos Navideños*, Harina integral, Harina pastelera, Polvos de hornear, Bicarbonato, Azúcar Moreno, sal marina, huevos a temperatura ambiente, jengibre rallado ( de preferencia fresco de no haber seco), canela molida, nuez moscada molida, cardamomo molido ( opcional pero da un sabor distintivo)

tortilla de maíz blanco o azul ( las mías fueron blancas), El aceite de canola o de maíz para sofreír cada tortilla por ambos lados levemente, queso que haga hebra rallado ( usé Chihuahua), Cebolla rebanada fina, aceitunas negras en trozos o rebanadas sin semillas, pollo (o la carne de vuestra preferencia) entero deshollado cocido en caldo con 1 zanahoria, 1 penca de apio, ½ cebolla, 4 dientes de ajo, pizca de sal marina, 1 ramita de cilantro, 1 ramita de "epazote", 1 ramita de perejil frescos. Reservar el caldo col, Para la salsa, almendras o, harina de almendras, chiles guajillos secos dorados en aceite sin semillas, Chiles negros o mulatos dorados en aceite sin semillas, Chiles pasilla o anchos dorados en aceite sin semilla

harina multiusos, azúcar granulado vegano, chocolate sin azúcar para hornear, bicarbonato de sodio, sal, leche de almendra con sabor a vainilla sin azúcar, aceite vegetal, vinagre de sidra, vainilla, margarina de aceite vegetal vegana derretida, vainilla, chocolate sin azúcar para hornear

papas rojas., tocino., vinagre de sidra., azúcar., mostaza dijon., sal., Pimienta., ajos picados., perejil picado.o cilantro

vinagre de sidra de manzana natural 100% de preferencia ecológica u orgánica de no haber la comercial, vinagre de vino tinto natural ecológico de prefencia, vino Tinto, soja de picadillo o granulada previamente lavada e hidratada ( receta para hidratar a continuación), ajo picado finito con todo y su zumo ó 5 ctas de ajo seco molido, comino molido, pimientas varias trituradas semienteras si no hay molidas, buen tamaño de orégano fresco picado muy finito ó 4 ctas de orégano seco molido, tomillo fresco picadita muy finamente ó 4 ctas de tomillo seco molido, mejorana fresca finamente picada ó 3 ctas de mejorana seca molida, laurel fresco o seco, chiles anchos tostados, desvenados, desemillados y molidos (chile poblano seco o negro seco)

mantequilla, aceite de oliva extra virgen, ajo muy finamente cortados, Camarones de medianos a grandes, pelados y desvenados, salsa inglesa, salsa tabasco, orégano fresco muy finamente cortado, salsa ketchup, sidra asturiana, perejil fresco muy finamente cortado, Sal y pimienta

Salsa Picante Colorada*****, Chiles de árbol, ajo, pimientas varias trituradas, vinagre de sidra de manzana natural, sal marina yodatada al gusto

carne de puerco (lomo, pierna), marinada cantidad necesaria de:, sazonador de carnes, ajo, clavos de olor, pimienta negra, comino, sal, paprika, sidra, o vino tinto, o cerveza

cebollas blancas, aceite oliva, ajo, ají picadito, camarón, gamba, camarones, gambas grandes para decorar, comino, sal, vinagre de sidra, Para la salsa, salsa de tomate, vinagre de sidra

pavo de 9 kilos, hilo de canamo, sidra, mantequilla, jugo de manzana, sal y pimienta, papel aluminio, para el glaseado, jugo de manzana, miel, vinagre de manzana, caldo de pollo

harina de avena, harina de almendra, harina de arroz, polvo de hornear, leche de almendra, aceite de oliva, vinagre de sidra, ron, extracto de vainilla, azucar, azucar glass para decorar la necesaria