Tintas

anchoas en aceite • tomates pelados • aceite de oliva • ajo • chiles de árbol, picados (si quieres una salsa menos picosa, puedes quitar las semillas) • sal • orégano • pasta de tu preferencia (nosotros usamos spaghetti de tinta de calamar) • parmesano rallado

arroz grano mediano • agua • pulpo en aceite o 2 latas pequeñas • calamares en su tinta o 2 latas pequeñas • cebolla picada en cuadritos pequeños • pimientos rojos picados en cuadritos pequeños • pimientos verdes picados en cuadritos pequeños • sofrito casero o comercial • Aceitunas a gusto. (Opcional) • Sal a gusto • sazón con color • aproximadamente de aceite

y media de arroz integral • calamar en su tinta • ajo una cebolla pimiento verde a gusto pimiento rojo • Aceite de coco orgánico sal rosada del Himalaya a gusto los dos • aguacate • Salsa ranchera previamente cocinada • queso cheddar bajo en grasa • culantro • Cilantro a gusto

caldo hirviendo de pescado o mariscos concentrado hecho con mariscos varios y / o pescado, zanahoria, apio, ajos, cebolla y sal marina • Txacoli Artzai 2008 ( Ecológico) ( de no haber podéis usar un buen vino Blanco Natural, Sidra de Manzana natural Ecológica o Una buena Cerveza Natural de preferencia Ecológica no muy amarga) • arroz integral orgánico salvaje sin lavar • langostinos, gambas o camarones limpios sin sus cabezas y desvenados • chirlas o almejas vivas • calamares o txipirones lavados cortados sin sus durezas y pico, y sin su tinta o pulpitos cortados en trozos • mejillones vivos • pimiento morrón verde cortado en juliana • pimiento morrón rojo cortado en juliana • chícharos • judías verdes • corazones de alcachofas semi - precocidas en agua, y una cucharadita de harina para que no se pongan negras sin sal con 1 cdta de azúcar para que conserven su color •

Todo menos el arroz y los ingredientes secos, debe estar lavado y limpio • caldo de mariscos o de pescado natural hirviendo • Centollo o Txangurro, o buey de mar (cangrejo o Jaiba grande) • tenazas o patas de jaibas, centollo, buey de mar o txangurro • gambas desvenadas • almejas medianas • mejillones medianos • cigalas pequeñas (langostinos ) (crayfish) son algo distintas a las nuestras como podéis ver pero igual de ricas y mas pequeñitas. desvenadas • caracol marino (no encontré en su concha, sólo su pulpa que fué la que usé) • xipirones (calamares) limpios sin su tinta ni su pico y cortados en tacos no así los tentáculos • arroz bomba o calasparra ( de no haber arborio) sin lavar • pimiento verde cortado en gajos o tiras delgadas •

arroz • calamares en su tinta • salsa de tomate • cubito o pastilla de caldo de pollo • sazón con achiote (si puedes conseguirlo o lo que utilices para dar color al arroz) • Jamón para cocinar partido en pedacitos (si puedes conseguirlo) • Sofrito (ver receta de sofrito puertoriqueño) • aceite • cada una de las especias secas que tengas: albahaca, cilantro, perejil, oregano, etc • laurel • Sal

pasta de tinta de calamar • imitación de cangrejo cortado finamente • crema de leche • Tocineta (Bacon/Tocino) • cebolla pequeña picada en brunoise • Vino blanco • ajo medianos • Perejil finamente picado • Sal • Pimienta

calamar en su tinta • pimiento rojo • pimiento verde • zanahorias baby • cebolla • ajo • arroz • Sal (al gusto) • Aceite de oliva • Alioli: • aceite vegetal (girasol, canola, uno suave, no de oliva) • huevo temperatura ambiente •

Para pasta: • huevos • pocillo Agua pequeño • pocillo Aceite de girasol • tinta de calamar • Harina • Sal • Relleno: • Salmón rosado • Queso doble crema o cremoso • Salsa: • Crema de leche •

caldo de pescado • bolsitas de tinta de calamar • aceite de oliva • arroz • ajo machacado • perejil picado • vino blanco • crema agria

calamares • cebolla picada • tomates en pedazos • ajo • aceite de oliva • poco de la tinta del calamar • sal y pimienta

pasta negra con tinta de calamar • calamares en su tinta • tomates • perejil

calamar • cebolla • puerro • arroz • caldo de pescado • tinta de calamar

pulpos • cebolla finamente picada • ajo finamente picados • jitomate pelado y picado • aceite • sal de grano • perejil finamente picado

harina fuerte • azúcar • levadura instantánea • agua • leche en polvo • mantequilla • ajonjolí • tinta sepia • rib eye molido • cebolla picada finamente • sal pimienta • mantequilla para freír •

pulpos con tinta • jitomates • cebolla • ajo • pequeño de perejil • aceite de olivo • sal • vino blanco

pimienta • ajo en polvo • pimentón • calamares (en este caso fueron anillas) • papas • cebolla • pimiento morrón (puede ser más, yo era todo lo que tenía) • ajo • caldo • sal

pescado guachinango • calamares fileteados • aceite de oliva • tinta de calamar • cebolla finamente picada • sal, pimienta

pasta, puedes usar la que tengas a mano (Yo usé espaguetis hechos con espinaca, cúrcuma y tinta de sepia) • camarones • queso philapelphia • chile chipotle • crema fraiche • leche • laures • mantequilla • sal

pulpos con su tinta, pide al pescadero que te los limpie • ajo, más 3 • aceite de oliva • pimentón picante • cebolla en trozo • laurel • lechuga limpia desinfectada, y cortada • Agua suficiente que los cubra • sal gorda

maíz cacahuazintle o maíz pozolero • chiles guajillos • chiles ancho • tomates rojos • cebolla mediana • ajo • manteca de cerdo • cáscaras de camarón • jaibas • camarón (sin cáscara y desvenado) • pulpo (previamente cocido) • calamar (limpio, sin pluma, ni tinta) •

Arroz Bomba • Camarón con cabeza • cebolla • Tomate Cherry • Ajo Picado • Chile Morrón Rojo • caldo de pescado • tinta de Calamar • Vino Tinto • Aceite de oliva extravirgen • Sal • Mayonesa •

leche condensada • azúcar • vainilla • agua • gelatina sin sabor (de 250 Bloom o superior) • gelatina sin sabor • gelatina sin sabor • agua hirviendo • Para la gelatina transparente: • gelatina cristalina • agua • transfer de gelatina con tinta vegetal con la imagen deseada

arroz • Ajo machacado • tomates grandes • cebollas grandes • tinta de calamar • Fumet de pescado • chipirones • sal • Aceite

leche evaporada • leche • leche condensada • flan de vainilla. (60grs) • colorante rojo • fresa picadas • suspiros • Para la salsa • la crema apartada • tinta de cafe • amareto (Licor)

atun • anca de rana • arroz arboreo o vianole nano • tinta de calamar • arroz normal • cebolla • Fondo de pez • mantequilla o queso

leche evaporada • leche • leche condensada • flan de vainilla. (60grs) • colorante rojo • fresa picadas • suspiros • PARA LA SALSA • la crema apartada • cucharas de tinta de cafe • amareto (Licor)