Rosa

harina de fuerza • harina de centeno • agua tibia • manteca derretida • puerro pequeño • levadura fresca • gr.sal

pan de plátano (receta que he publicado) • jamón serrano (super picado) • huevo • Aceite (para freír)

harina de fuerza • levadura fresca • puré de plátano* • aceite de oliva suave • Sal y 1 cucharada sopera de comino negro (semillas)

muslos de pollo (con cadera) • cebolla (grande) • del vino dulce que más nos guste • Aceite, sal y pimienta negra (molida)

harina de fuerza • levadura fresca • puré de calabaza* • aceite de oliva suave • Sal, curry (1/2 cucharadita de las de café)

garbanzos (en remojo 12 horas antes) • puerro (la parte verde también) • apio • Aceite, 1 hoja de laurel, nuez moscada (3 ralladuras) y sal

queso gouda • leche evaporada • vino blanco • (colmada) de las de café de maizena • ralladuras de nuez moscada y pimienta blanca molida

chocolate (52%) • nata (35% M.G.) • mantequilla • ralladuras de nuez moscada • canela en polvo • Aceite de girasol para engrasar el molde

carne de cerdo molida • panceta ahumada molida • leche evaporada • avena en copos • harina de trigo • cebollas medianas • Aceite, canela (1/2 cucharadita de las de café),pimienta negra (1/4 cucharadita de las de café) y sal

Ganache de chocolate • Toffee • Cacao en polvo

lomo de cojinova • puerro (mediano) • hinojo tierno • vino blanco • Aceite, sal y harina

harina de fuerza • levadura fresca • líquido del jugo de los tomates y agua • aceite, sal y cayena molida

Costillas saladas (cortadas "de hueso a hueso" y desaladas 12 horas antes) • Papas pequeñas (peladas) • Adobo para la maceración de las costillas: • Brandy • Hinojo • Tomillo • Romero • Sal, pimienta negra, canela en rama • Agua (cantidad suficiente para cubrir las costillas)

Ganache de chocolate: • chocolate (52%) • nata (35% M.G) • mantequilla (con sal) • ralladuras de nuez moscada • Toffee: • nata (35% M.G) • azúcar (25 gr. blanca, 25 gr. morena) • mantequilla (con sal) • chocolate y toffee: • Ganache • Toffee •

harina de fuerza • levadura fresca • puré de cocido, del más que nos guste • Sal • canela • nuez moscada • queso cremoso emulsionado con aceite, romero y tomillo

Bizcocho: • helado nata (descongelado, hecho crema) • huevos y su peso en azúcar (unos 100 gr.) • Harina para bizcocho mezclada y tamizada con 2 cucharitas de levadura química (peso igual a huevos + azúcar, unos 200 gr.) • Ganache de chocolate: • chocolate (52%) • nata (35% M.G.) • mantequilla • Canela (1/2 cuchararita de las de café) • Utensilios: • Molde engrasado, manga pastelera con boquilla de agujeritos, espátula, cazo..