fuet curado • Para guacamole • aguacate • cebolla y tomate cortado en cuadrados sin semillas. • chiles serranos frescos • zumo limón/lima, • hojas de cilantro • sal • Para los nachos • harina de trigo • harina de maíz • aceite de oliva virgen •
presa de capa blanca • MARINADA DE LA PRESA: • salsa de ostras • Teriyaki • soja • agua mineral • pimentón dulce • ajo molido • BERENJENAS: • berenjenas de almagro en vinagre • azúcar • mostaza •
PARA LA CARRILLERA: • carrilleras • zanahoria • lemon grass • jengibre amarillo • puerro • caldo de cerdo • PARA LA CREMA DE TARO: • taros • leche • nata
Crema de queso: • queso manchego • leche • nata • romero • tomillo • Vinagreta de pistachos: • aceite de oliva virgen extra (AOVE) • vinagre de jerez • pistacho picado • Otros ingredientes: • jamón de capa blanca loncheado fino •
garbanzos cocidos • panceta de cerdo de capa blanca cruda • gambas peladas • ajo • guindilla roja seca • Aceite de oliva virgen extra • Salsa de soja • Pimentón dulce
Para la castañuela: • castañuela • cebollas • puerro • ajo • soja fermentada • shichimi togarashi • jengibre • aceite de brasa • cilantro • PARA EL CURRY VERDE DE COCO: • leche de coco •
Para el jamón asado: • pierna de jamón de cerdo de capa blanca. • sal • pimienta • pimentón de La Vera • Para la marinada: • ajo • pimienta negra • aceite de olive extra virgen • brandy • vino blanco godello • Para la coca: •
carrilleras de cerdo • caldo de verduras • aceite de oliva • vino tinto • Pimienta negra, laurel, sal • setas de temporada • Valores nutricionales por ración: • Energía: 266Kcal | Hidratos de carbono: 2 g | Proteínas: 21 g | Grasas: 19 g
Para la marinada de solomillo: • solomillos • tinta de calamar • salsa de pescado • cacahuetes • ajos en conserva • Martini rosato • Para el puré de coliflor: • coliflor (media coliflor) • Sal • mantequilla • chocolate blanco •
