Concassé de Tomates a las Finas Hierbas
Reseña Histórica:
Esta es otra receta clásica cuando se comienza a estudiar cocina debido a que luego de las clases teóricas viene la clase de corte de vegetales en cuya clase se utilizan los vegetales cortados para preparar recetas como el concassé de tomates a las finas hierbas
El Concassé de Tomates tiene múltiples usos. En ensaladas, pizzas, salsas o como guarnición. A nosotros particularmente nos encantan para acompañar el pan tostado.
El "concassé¨de tomates se define como el tomate pelado, y luego cortado en cubos de 1/4 de pulgada más o menos. El tomate perita es el mejor para preparar esta receta por su conformación la cual permite cortarlo primeramente en pétalos, luego en julianas (tiras) y finalmente hacer los cubos.
Concassé de Tomates a las Finas Hierbas
Reseña Histórica:
Esta es otra receta clásica cuando se comienza a estudiar cocina debido a que luego de las clases teóricas viene la clase de corte de vegetales en cuya clase se utilizan los vegetales cortados para preparar recetas como el concassé de tomates a las finas hierbas
El Concassé de Tomates tiene múltiples usos. En ensaladas, pizzas, salsas o como guarnición. A nosotros particularmente nos encantan para acompañar el pan tostado.
El "concassé¨de tomates se define como el tomate pelado, y luego cortado en cubos de 1/4 de pulgada más o menos. El tomate perita es el mejor para preparar esta receta por su conformación la cual permite cortarlo primeramente en pétalos, luego en julianas (tiras) y finalmente hacer los cubos.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Realice un corte cruz en el extremo de cada tomate y sumérjalo en agua hirviendo durante 25 segundos
- 2
Retire los tomates del agua hirviendo y pasarlos a un bol con agua y hielo. Esto se denomina baño María invertido
- 3
Retire la piel a los tomates
- 4
Corte los tomates en 4 cuartos, de modo de formar pétalos; retire la pulpa y las semillas utilizando un cuchillo de puntilla, comience el corte desde la parte baja, hacia el otro extremo; luego corte cada petalo de tomate en julianas (tiras) de 1/4 de pulgada o 1/2 cm de ancho; cote todas las julianas en cubos (concassé)
- 5
Ponga en el fuego un sarten grande a fuego medio alto
- 6
Incorpore el aceite de oliva e inmediatamente adicione el ajo muy finamente cortado; baje el fuego a temperatura media y cocine los ajos por 2 minutos de modo de saborizar el el aceite
- 7
Incorpore el tomate y cocine a fuego medio por 8 minutos
- 8
Agregue todas las hievas muy finamente cortadas; remueva bien hasta mezclar todos los ingredientes del sofrito; cocine por 1 minuto adicional
- 9
Corrija de sal y pimienta; apague el fuego y reserve en un bowl hasta ser utilizado
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