En un bol ponemos los higos pelados a macerar con el brandy, mientras hacemos la masa para rebozar.

Ponemos en un bol la harina tamizada, 1 huevo y 1 yema, una pizca de sal, la levadura y el agua suficiente para obtener una crema espesita, por ultimo añadimos la clara montada a punto de nieve.

Ponemos una sarten al fuego con abundante aceite de oliva, y cuando este caliente freimos los higos pasandolos por la masa, hasta estar doraditos, escurrimos sobre papel de cocina y servimos espolvoreados con azúcar glass.