Cogemos los tomates, los pelamos y troceamos, colocamos en un cazo, con el ajo pelado, las hojas de albahaca, sal, y pimienta molida, echamos un chorrito de agua y dejamos cocer 5 minutos.

Apartamos, colocamos en el vaso de la batidora y batimos bien, entonces añadimos un chorro de aceite de oliva Virgen, poco a poco hasta conseguir una emulsión cremosa.

Metemos al fresco hasta el momento de servir, lo podemos servir en chupitos o en vasitos, bien helados, adornamos con una hojita de albahaca.