La pierna se amarra con hilaza gruesa, se espolvorea con la sal y la pimienta al gusto; tápela hasta que se cueza, destápela y déjela dorar a una temperatura de 190ºC.

En una cacerola se pone a cocer los tomates verdes, la cebolla, el ajo y los chiles serranos se muelen en la licuadora muy bien, se ponen al fuego y se le pone el consomé de pollo, la sal y el azúcar, deje hervir durante 3 minutos y rectifique el sabor.

Una vez que la pierna ya este dorada se cubre con esta salsa y se sirve inmediatamente, se adorna el plato con el puré de papa y rebanaditas de tomate verde, se acompaña con mas salsa verde.