Peladas las papas y hervidas en agua con sal; escúrralas. Májela hasta hacer un puré. Agregue las yemas, el queso y el perejil y salpimiente al gusto, uniendo todo homogéneamente.

Forme cilindros pequeños con las manos húmedas, páselos por harina, luego por las claras batidas y una vez más por harina.

Luego nuevamente por las claras batidas y una vez más por el pan molido hasta recubrir todo bien, freírlas con abundante aceite hasta que doren