Para la masa colocamos la manteca pomada en un bol y la vamos a batir un minuto. Luego agregamos el azúcar y batimos hasta que se integre. Agregar el huevo y continuar batiendo.

Agregar la ralladura de limón, vainilla y la mitad de la harina. Mezclar en el bol y agregar el resto de la harina uniendo con la mano. No hay que amasar, si no integrar todo.

Mientras se hornea la masa prepararemos la crema pastelera. Para ello ponemos en un cazo todos los ingredientes y batimos con una varilla manual hasta que se integren.
Ponemos a fuego medio y removemos constantemente hasta que espese.

Para elaborar el merengue, ponemos en un bol las claras de huevo y la pizca de sal. Comenzamos a batir y cuando estén muy espumosas, vamos añadiendo el azúcar poco a poco en forma de lluvia.
Añadiremos la maicena tamizada y batiremos a velocidad alta hasta obtener un merengue muy duro.

Rellenamos la base horneada con la crema pastelera y con ayuda de una manga pastelera depositamos encima el merengue.
Si disponemos de soplete de cocina, lo usamos para tostar el merengue.
Si no tenemos, pondremos el horno sólo la parte de arriba y colocaremos la tarta en la parte alta. Dejaremos unos pocos minutos hasta que el merengue tome color.

La dejaremos atemperar y después conservaremos la tarta en el refrigerador y la consumiremos fría.