Cremar la mantequilla con el azúcar pulverizada, agregar la ralladura de limón y luego las yemas una a una, batir bien.

Cuando todos los ingredientes estén bien incorporados agregar la maicena cernida junto con la harina, y el polvo de hornear, mezclar con una espátula.

Formar una masa suave, envolver en plástico y refrigerar por 30 minutos. Retirar de la nevera y estirar dentro de plástico.

Cuando esté más o menos de 1 cm de espesor retirar el plástico superior y cortar con cortador circular. Pasar a una lata de hornear previamente enmantequillada y enharinada. Dejar suficiente espacio entre uno y otro.

Hornear por aproximadamente 8 minutos, debe dorar la base y la parte superior queda blanca. Dejar enfriar, poner el arequipe en una manga pastelera y agregar abundante a un alfajor y poner otro alfajor por encima, presionar suavemente. En un recipiente poner coco rallado y rodar el alfajor para que el coco se adhiera al arequipe.