Ponemos en adobo los filetes de carne en pimentón, orégano, ajo, pimienta y vino blanco. Una vez adobada tapamos con film de cocina y ponemos la fecha para dos días después.

Lavamos la berenjena y la cortamos en láminas, las ponemos con agua y limón para evitar la oxidación le ponemos un plato encima y peso para que toda la berenjena esté en contacto con el agua.

Pasados diez minutos, las ponemos a escurrir y las pasamos por la sartén, las doramos un poco y las ponemos en un plato con papel absorbente.

Sacamos la carne y la hacemos a la plancha y una vez echas nos disponemos a emplatar en una bandeja de horno. Ponemos papel de hornear y ponemos tres láminas de berenjena, una capa de pisto de calabacín, otra de berenjena, una capa de carne, otra de berenjena, otra de puré de patata más berenjena.

Otra capa de carne tapamos con berenjena y hacemos un rollo de carne y lo pinchamos en los timbales.

Le ponemos queso rallado de fundir y al horno precalentado a 180° durante 10 minutos.

Y mientras está en el horno hacemos la salsa de carne con la media cebolla, dos ajos, vino, pimentón, concentrado de salsa de carne y maicena.

Pasar la salsa por la batidora y colarla con un chino.

Una vez colada la dejamos cocer un poco y la ligamos con maicena y listo para emplatar y degustar.

Con una patata hervida hice las láminas para la presentación.