Fermento: colocar la levadura desgranada en un bols, agregar 1 cuch de azúcar, leche tibia. Mezclar enérgicamente con un tenedor. Tapar y dejar crecer 5/10’

Preparar una corona con la harina, sal por fuera y en el centro ponemos los huevos, ralladura, azúcar. Integrar con un poco de harina y agregar el fermento. Ir incorporando la harina hacia el centro para formar el bollo, hacerlo de a poco y con cuidado

Cuando tenemos el bollo, liso, húmedo, estiramos la masa como pizza e incorporamos la 1/2 de la manteca. Cerramos la masa, vamos amasando, levantando y golpeando en la mesada. Se hace un mazacote chicloso pero de a poco se va integrando la manteca. Abrimos, ponemos el resto y repetimos hasta lograr bollo que se despega de la mesada. Dejamos descansar 20’. No leuda, descansa

Luego hacemos rectángulo, ponemos abundante pastelera, enrollamos y colocamos en asadera aceitada. Ponemos lata en el centro enmantecada y enharinada para que no se cierre el agujero. Dejamos en lugar cálido hasta que duplique(2 hs aprox)

Como la rosca era muy gde, trate de acomadarla pero se me deformo, por eso digo hacer dos

Sino hay que usar molde savarin, colocar la 1/2 de la masa, crema pastelera y tapar con la otra mitad

Cuando duplico llevamos 15’a horno 180, retiramos, pincelar con huevo y colocamos pastelera. También crece en el horno. Total 35/40’o sea 15’+ 20’. Comprobar cocción con palillo. Cuando retiramos pincelamos con almíbar para que no seque la pastelera y decoramos