Cocer las espinacas en agua y sal ( yo las compro en bolsa que van cortadas y lavadas), colar y escurrir, apretando con una cuchara para que suelten la mayor cantidad de agua posible.

Cocer el arroz en agua y sal, colar. Poner dos cucharadas de aceite de oliva en una sarten, saltear el arroz bien escurrido, agregar las uvas pasas. A continuación incorporar las espinacas y mezclar.

Sacar los pistachos de las cascaras y agregarlos a la sarten, salpimentar al gusto, espolvorear con perejil picado, dar unas vueltas y retirar del fuego.

Poner un aro de cocina en un plato para horno, rellenar con las espinacas con arroz, apretando con una cuchara para que quede compacto, retirar el aro de cocina, cubrir la superficie con el queso rallado y gratinar unos minutos hasta que se funda el queso.

Una vez esté gratinado, con ayuda de una espátula cambiar a un plato de presentación, espolvorear el queso con orégano y si se desea decorar el plato con glasé de vinagre de Jerez. o del que tengais en casa.