Descongelar los langostinos. Lavar la berenjena y asar 3 minutos en el microondas (este proceso es para no freírla ya que absorbe mucho aceite, es mucho más saludable así). Cuando esté asada, retirar con cuidado de no quemarse del microondas y esperar a que esté tibia.

Mientras poner una cucharada de aceite en una sartén pequeña, echar los langostinos y cuando empiecen a cambiar de color, agregar el diente de ajo picado fino. Dar unas vueltas y retirar los langostinos.

Añadir otra cucharada de aceite y incorporar la berenjena cortada en trozos pequeños. Rehogar hasta que la berenjena esté suficientemente blanda. Cortar los langostinos en trozos, reservando uno entero para decorar la tortilla. A continuación agregar los trozos de langostino a la sartén, dar unas vueltas, salpimentar a discreción y espolvorear con perejil picado.

Batir los huevos con una pizca de sal, mezclar la berenjena con langostinos. Calentar una sartén pequeña antiadherente con unas gotas de aceite o una cucharada de postre y cuando esté caliente echar la mezcla. Cuajar por ambos lados, hasta que esté a vuestro gusto. Emplatar decorar con el langostino reservado y acompañar de la guarnición deseada.