Las papas hervidas con su cáscara conservan los nutrientes, entonces una vez frías, las pelamos y la pisamos para hacer un puré bien cremoso. Nos ayuda en esto un poco de leche caliente (secreto de mi bisabuela, una vasca divina).

Agregamos el queso crema, y mezclamos bien. Salpimentamos y reservamos. Las tapas de empanadas las estiramos un poco con el palo de amasar, le ponemos relleno y cerramos haciendo un paquetito.

Armamos así las 12 tapas y vamos acomodando en una asadera aceitada. Pintamos los paquetitos con aceite, espolvoreamos con queso rallado y llevamos a horno pre-calentado a 180º hasta que se dore apenas. Se sirve tibio o bien frío.