Frotamos el asado con bicarbonato y dejamos reposar por unos 15 minutos, luego se lo lava bien y se lo seca

En una olla ponemos las 4 tz de agua al fuego, incorporamos el asado y dejamos cocer hasta que el agua se seque, con cuidado que no se vaya a pegar al fondo

Precalentar el horno a 176º c

En un tazón mezclar las salsas de soya y barbecue, el vino,el jerez, el ajo y las pimientas

con la mitad de la salsa se baña el cerdo y se lo lleva al horno en un refractario dejar cocer por 15 minutos

Se da la vuelta a la carne y se vuelve a bañar con el resto de la salsa y se continua la cocción por 30 minutos más

Apagar el horno y dejar reposar la carne 5 minutos

Colocar en una tabla y rebanarla, se puede acompañar con una ensalada de verduras, papas fritas y con la salsa que resulto de la coccion.