Salmón rosado a lo Mario
CHEFMARIOVILLALBA @cook_1106551
Salmón rosado a la plancha sobre un carpaccio de tomates mojado con una vinagreta y acompañados con espárragos con salsa holandesa, una receta deliciosa
Salmón rosado a lo Mario
Salmón rosado a la plancha sobre un carpaccio de tomates mojado con una vinagreta y acompañados con espárragos con salsa holandesa, una receta deliciosa
Paso a paso
- 1
**MANTECA COMPUESTA**: procesar los langostinos y mezclar con el foe gras y la manteca, poner a punto de sal y pimienta, poner sobre un papel film o aluminio, formar un cilindro y llevar al freezer.
- 2
Limpiar los espárragos retirando parte de los tallos más duros, hervir partiendo de agua fría con sal por 12 minutos o hasta que resulten tiernos, retirar del fuego y mantenerlos en el caldo de cocción.
- 3
Cocinar las postas de salmón en plancha, parrilla o sartén, dorar bien todo los lados de la carne, terminar de cocinar del lado de la piel a fuego medio,
- 4
**ARMAR LA [SALSA HOLANDESA](http://www.mis-recetas.org/recetas/show/16433-salsa-holandesa)** (ver receta) y mantenerla tibia.
- 5
**ARMAR EL CARPACCIO**: cortar los tomates en finas rodajas y disponerlos en el lado derecho de cada plato en forma de círculo, cortar la rúcula en chifonade (juliana) y poner sobre de los tomates, espolvorear con alcaparras y el queso parmesano rallado en hilo.
- 6
**HACER LA VINAGRETA**: colocar en un bowl el jugo de limón, la sal y la pimienta, con un batidor de mano batir bien hasta disolver la sal, seguir batiendo e ir agregando en forma de hilo el aceite de oliva.
- 7
7.ARMADO DEL PLATO: retirar el salmón de la plancha y quitarle la piel, rociar el carpaccio con la vinagreta y montar el salmón sobre de él, retirar la manteca del freezer, cortar una rodaja y poner sobre el salmón, acompañar con los espárragos bañados con la salsa holandesa. Que lo disfruten.
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Tengo una amplia experiencia gastronómica, recorriendo varios restaurantes de las cañitas, puerto madero y otros más. Fui Chef ejecutivo Del Cafe De Los Angelitos durante 3 años, actualmente me encuentro dirigiendo la cadena de restaurante pizzería San José, flores, nuñez y con la apertura del nuevo local en caballito avenida rivadavia y curapaligüe. soy casado y tengo dos hermosos hijos
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Hace poco empecé a tomar conciencia sobre algo que antes no me cuestionaba: ¿a dónde van los restos de vegetales que solemos considerar basura? En el apartamento donde vivo no hay una caneca especial para estos residuos, así que decidí hacer algo distinto.Empecé a lavarlos bien, a guardarlos y a buscar formas de darles una segunda vida en la cocina. Así fue como comencé a aprovechar tallos de coliflor, brócoli y, recientemente, espárragos.Un día, conversando en la comunidad de cocina de Maca Bites, Maca me dio la idea de usar también los espárragos en una sopa. Me encantó la propuesta y la llevé a mi cocina, donde los integré con otros vegetales para preparar una crema reconfortante, con lo que tenía a mano.Como acompañamiento, serví la crema con unos espárragos salteados, inspirados en una receta del recetario de la comunidad.Cocinar con intención no solo transforma lo que comemos, también transforma nuestra relación con la Tierra.
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