La base y tapa del pastel de manzana

Mezclar un poco los componentes secos (harina, azúcar, sal).

Cortar la Manteca en cubos (un poco más quicos que cubos de hielo), colocarlos en un recipiente y ponerlos en el congelador durante 15 minutos.

Colocar el Agua (que debe estar muy fría) en un recipiente, y colocar unos cubitos de hielo para enfriarla más aún.

Colocar la Manteca y el Agua en el recipiente que tiene la harina, azúcar y sal.

Tratar de ir uniendo todo pero sin generar una masa homogénea. Debe ser una masa donde los pedazos de manteca deben quedar visiblemente entremezclados entre el resto de los componentes, pero no integrados como parte de una masa homogénea.

Colocar la Mezcla sobre un film. Unirla con las manos para formar una masa única creando un disco grueso. Cerrar el Film. Llevarlo a la Heladera por al menos 30 minutos. Retirarlo y con un rodillo expandirlo para crear la base y luego la tapa.

MEZCLA INTERNA del Pastel de Manzana

Pelar las manzanas. Quitarles el centro. Cortarlas en pedazos pequeños (cubitos muy pequeños o bien bastoncitos muy pequeños, por ej 2 cm por 1 cm)

Colocar los trozos de manzana en un recipiente con agua. Agregar jugo de 1 limón al recipiente.

En una sartén grande colocar Manteca y derretirla a fuego bajo. Ir quitando del recipiente con agua las manzanas y colocarlas todas en la sartén (el agua queda en el recipiente).

Subir a Fuego Medio. Agregar el Azúcar. Mezclar. Agregar el Jugo de 1 Limón. Mezclar. Agregar la Canela. Mezclar. Agregar la Nuez Moscada y la Sal (en caso de manteca no salada). Mezclar.

Mantener a Fuego Medio por 5 Minutos. Y, mientras, en un recipiente colocar la Harina y el Agua y mezclar un poquito para que se integren. Colocar eso en la Sartén. Mezclar. Mantener a Fuego Medio o Medio-Bajo por un tiempo más. En total, desde el comienzo, el tiempo de la Sartén en el Fuego debe ser de entre 10 y 14 Minutos.

Retirar del Fuego y djar en reposo por un tiempo para que se ponga tibio.

Enmantecar y enharinar un Recipiente para Cocinar el Pastel. Colocar la Masa Base en el Recipiente. Hacerle pinchaduras simples con un tenedor sobre toda la extension de la Masa. Colocar la Mezcla Interna preparada. Colocar la Masa Tapa. Hacer algunos cortes con un Cuchillo en la Masa Tapa (para que pueda salir aire durante la cocción).

Precalentar Horno a 200 Grados. Agregar el Pastel. Cocinar entre 35 y 50 Minutos (cuando se vea la masa bastante dorada). Opcionalmente se puede poner el horno a 220 Grados por los primeros 15 Minutos, y luego Bajarlo a 200 Grados por el resto del tiempo.