En un bol, batir con la batidora: las claras de huevo, la harina, el chocolate, el aceite de cacahuate o canola, los chocolates derretidos el 1/3 taza de azúcar, la cdta de jengibre, la nuez moscada y la canela junto a la ralladura de la naranja y la nata liquida, os quedará una pasta poco viscosa que no se pega en la espátula o muy poco se pega.

Una vez terminado emplastad vuestro trabajo nogado y almendrado con la masa semi viscosa de chocolate cuidando que quede bien adherida a las nueces y almendras y que no se despegue la costra de masa cortada de las paredes del molde.

En una olla pequeña verter el zumo de naranja, los dátiles y los higos y hervid por 15 minutos a fuego medio bajo. Cuidando mover con la cuchara periódicamente. apagar el fuego y añadir la mantequilla cortada en trozos , las especias restantes y mezclar dejando reposar por 5 minutos más.

Sacar el molde de la nevera y verter esta mezcla dentro de las masas, colocar sobre ésta los piñones y las almendras y hornear de 35 a 45 minutos dependiendo de la altura y de que al insertar un palillo este salga limpio. Servir y disfrutar.