Lavamos el pulpo y lo metemos en la olla rápida con sal alrededor de unos 15/20 minutos, depende de lo grande que sea y escurrimos y dejamos que se enfríe un poco.A continuación cortamos el pulpo a rodajas y lo echamos en un bol.

Lavamos y quitamos las impurezas que traen en la cascara lo mejillones. En una cacerola con un poco de agua y sal echamos los mejillones y esperamos a que se abran y apartamos esperando también que se enfríen un poco para poderlos manipular. Ahora los sacamos de las conchas y ponemos en un plato.

En una cacerola con agua con sal, un trozo de cebolla y una zanahoria esperamos a que el agua hierva un rato para que tome el gusto de la cebolla y la zanahoria y echamos las gambas y en cuanto vuelva a hervir otra vez las sacamos las gambas enfriándolas en agua fría con un poco de hielo, y a continuación las pelamos.

También podéis comprar los mejillones, el pulpo y las gambas preparadas y cocidos, si no queréis perder mucho tiempo.

Cocemos unos huevos durante unos 10 minutos hasta que se pongan duros y enfriamos.

Pelamos las cebollas y las cortamos menuditas. Lavamos y quitamos las semillas de los pimientos. En una sartén con aceite de oliva echamos las cebollas y los pimientos con un poco de sal y cuando estén pochaditos echamos el pulpo troceado los mejillones y las gambas y los salteamos juntos con el sofrito un minuto y a continuación echamos una cucharita de pimentón dulce y rápidamente apartamos nuestro sofrito del fuego para que no se queme el pimentón.

Pelamos los huevos y los troceamos, añadiéndolos al sofrito que hemos apartado y mezclamos.

En una bandeja de horno colocamos una hoja de papel de horno y encima nuestra masa de hojaldre, echamos nuestro relleno encima sin llegar a los bordes y tapamos con otra masa de hojaldre. Los filos los podemos pegar con los dedos y dar con un tenedor para hacerles el dibujo o si queda mucho filo lo podemos enrollar.

Cogemos uno o dos huevos y separamos las claras de las yemas y cogemos las yemas y con un pincel de cocina pintamos nuestra empanada por encima para que quede brillante.

Hay algunas masas de hojaldre que son redondas y otras cuadradas así que nos adaptamos a la forma de la que hayamos elegido.

Metemos en el horno a 200º/220º durante unos 25/30 minutos, cuando vaya quedando unos 8/10 minutos para que acabe miramos nuestra empanada y si ya está dorada le ponemos una hoja de papel de horno o un trozo de papel de aluminio por encima para que no se nos queme. Y buen provecho.