Con un cuchillo (con filo) abrimos el lomo, por ambas caras lo marinamos (salpimentamos, tomillo, ajo). Rellenamos con las ciruelas, arrollamos, bridamos, cubrimos con papel aluminio (la cara brillante debe cubrir el producto). Llevamos a horno bien caliente por hora y media.

Mientras está listo el lomo, la pasta de hojaldre la estiramos, retiramos el lomo del horno, eliminamos el papel aluminio y el hilo (especial para bridar) . Reservamos por 15 minutos (lo dejamos descansar) . El lomo lo cubrimos con la pasta de hojaldre (debe quedar bien envuelto) ,luego batimos un huevo y con ayuda de un pincel abrillantamos todo el hojaldre, llevamos al horno por 15 minutos (debe quedar dorado).

En una fuente realizamos espejo con la salsa colocamos el lomo ya porcionado (tajadas en forma diagonal).