Yo, como no se deshuesar un pollo, lo que hice fue decirle al carnicero lo que quería y el me lo dejó ya limpio para sólo tener que rellenarlo. Lo que si que hice fue lavarlo bien, restragarlo con un limón, ponerle sal y dejarlo en el plato un rato mientras preparé el relleno.

Para el relleno lo que hice fue lavar y pela la manzana, la corte a tacos muy pequeños. Puse en un cuenco la carne picada, tocino... bueno todo excepto el vino que solo puse la mitad del vaso y el zumo de la naranja que también lo dejé para más tarde. (La manteca no, es para luego por cubrir el pollo por fuera y que la piel quede crujiente)

Cuándo tenía todos los ingredientes troceados y en el cuenco bien integrados lo que hice fue volver al pollo. Hice zumo de naranja con el que bañé al pollo por dentro bien para que se quedase el gustito.

Empecé a rellenar el pollo con una cuchara bien grande y apretando para que se quedase bien completo.

Ponerle todo el relleno y cerrar el hueco con hilo. Con una aguja gorda gorda e hilo también gordo, puede servir como perlé que es gordo, a mi me lo dio mi madre. Lo cosí para que no se abriese. También le até las patas al pollo.

Embadurnamos de manteca al pollo y lo regalos con un poquito de zumo de naranja y el vino de Jerez. Metemos al horno durante 1 hora y media o 2 (según el horno) a 180ºC.

Cuándo lleve como 45 minutos o una hora lo que hacemos es darle la vuelta para que se quede bien hecho y jugoso a la par que crujiente por todas partes.