Deshuesar y cortar las aceitunas, trocear las anchoas y cocer las gambas. Cocer el arroz, solo con sal y un poquito de aceite.

Mientras se cuece hacemos mahonesa, con dos huevos, dos vasos de aceite, y un ajo, un poco de sal, y el zumo de un limón.

Una vez cocido el arroz, lo ponemos en un escurre verduras, y lo lavamos. Le añadimos las aceitunas, las migas de bonito, las gambas y las anchoas; y lo mezclamos todo.

A continuación lo echamos en una fuente, y lo alisamos. Cubrimos con la mahonesa y el tomate frito en tres franjas, imitando una bandera.