Pones a hervir agua. Cuando alcanza el hervor, vas tirando la polenta, despacio, para que no se agrume, siempre revolviendo. Algunos usan leche, y otro mitad de leche y agua. Como sea, le agregas la cucharita de sal.

Una medida para tener en cuenta la proporción, es de 3 a 1 con la polenta. Eso si, siempre revolver. La "tana" tenía un palo de escoba para ese menester, mientras me hacía tener la olla ja ja ja. La polenta, así cocida, era desparramada sobre la mesa de madera, y se la extendía en una capa de 2 cm. de espesor.

Luego con un hilo (piolín trenzado) marcaba cuadritos a lo largo y a lo ancho de 2 cm. Te quedan unos cubitos de polenta de 2 cm. de lado. Oreados, para que queden consistentes, los fries en la manteca, no mucho, y los retiras con una espumadera y los colocas sobre papel absorvente.

Colocas los cubitos en un plato y les aderezas tuco o salsa de tomates mediante un cucharoncito, de manera abundante, y le pones de manera generosa, queso parmesano rallado.

Puedes acompañar con carne del estofado y tostadas al chimichuri. Por favor... no te olvides del tinto borgoña.

Una aclaración, el muá le pone salsa de tomates o tuco, pero puedes colocarle otro tipo de salsa que te guste.