Garbanzos y porotos deben estar en remojo la noche anterior. Al día siguiente escurridos, los colocas en una asadera, junto con la cebolla de verdeo picada. 20 minutos de horno fuerte, revolviendo. Sacas y reservas.

En una cacerola, un poco de aceite, picar la cebolla, cortar las pencas de apio, las zanahorias, la panceta en cubos, y los ajos picados. Dorar.

Agregar el litro de agua y el cubito de carne. Revolver. Agregar sal, pimienta, y revolver para que todo esté unificado y el cubito disuelto.

Agregar los porotos, garbanzos y la cebolla de verdeo, continuando con la cocción.

Pelar los tomates y cubetarlos y cuando las verduras están cocidas, agregarlos a la preparación. Controlar la salazón.

Continuar con la cocción, hasta que los tomates esten cocidos, al igual que porotos y garbanzos.

Cuando el guiso haya espesado un poco, hacer huecos en la preparación y colocar los huevos enteros, uno por persona. Tapar para que la clara cuaje. Servir con una espumadera. Espolvoraer perejil picado. Acompañar con tostadas al chimichurri (ver receta).