Cortar la cebolla en brunoise(bien chiquita) y cocinarla en una sartén con aceite de oliva, hasta transparentar.

Picar el jamón crudo en pequeños cubos y reservar. Poner la leche a entibiar con la sal,,la pimienta y la nuez moscada.

En otra cacerola agregar las 3 cdas de aceite con la manteca y llevar a fuego hasta que se derrita.

Añadir la harina sin dejar que se formen grumos, agregar poco a poco la leche sin dejar de remover y cocinar 15 minutos moviendo continuamente.

Agregar la cebolla y el jamón y cocinar 2 minutos más para mezclar bien los sabores. Tapar con papel film y dejar enfriar.

Tomar pequeñas porciones y formar bolitas pasarlas por harina,huevo y por último por pan rallado.

Freir en abundante aceite caliente. Ideales para una picada.