Coloca la carne en una olla junto con ½ cebolla, ajo y sal. Cubre con agua y dejar hasta que  la carne quede  suave, una vez que la carne esté blandita deja templar y

Aparte lava, pela y pica la papa, zanahoria, calabaza en bastoncitos o tiras, las cebolla en rodajas y reservar (también pueden poner otras verduras como chayote ejotes etc.)

Enseguida en una olla con agua hirviendo añadir  las papa dejar hasta quedar semicocidas  para que no se deshaga sacar de el agua hirviendo y pasar en agua fría para  que corte cocción, así haremos con el resto de las verduras ya listas reservar,

Aparte en un sartén amplio añadir el aceite de oliva, después la cebolla sofreír

Incorporar la pizca de orégano, comino, pimienta  mezclar añadir el ajo triturado y

Dos minutos después verter el vinagre, caldo, jugo de limón, dejar que rompa el hervor