Agregar la mantequilla e incorporarla con las manos hasta formar la consistencia de arena. Agregar la crema agria y con un tenedor incorporar todo para formar la masa.

Amasar en el mesón enharinado hasta formar una masa suave y tersa. Formar dos discos uno más grande que el otro, para la base y la tapa del pie. Guardar en plástico en el refrigerador.

Para el relleno: pelar y descorazonar las manzanas, cortar en rodajas como de 1/2 cm de ancho e ir colocando en un bowl e ir rociando el limón para que no se oxiden y se pongan cafés.

En un pocillo mezclar la harina, azúcar y especias. Mezclar bien e ir rociando a las manzanas. Mezclar con la mano para que quede bien incorporado.

Calentar el horno a 375°F o 190°C. Sacar del refrigerador el disco de masa más grande y en el mesón enharinado abrir con el uslero en forma circular como de 1/2 cm de alto y 30 cm de ancho. Con el mismo uslero envolver la masa y colocarla sobre un molde circular de 20 o 25 cm

Acomodar bien la masa apretando levemente todo el fondo. Deberá sobrar masa por fuera. Agregar después todo el relleno de manzana y por encima el requesón (opcional).

Sacar del refrigerador el otro disco de masa y abrir igual. Colocar como tapa sobre el molde. Apretar con un tenedor el borde y sacar el sobrante.

Realizar unos cortes encima y pasar la yema ya mezclada con la leche.

Hornear a 375°F o 190°C por 25 min hasta que esté levemente dorado. Luego bajar a 350°F o 180°C para dejar cocer hasta dorar por unos 45 min a 1 hr. Deberá empezar a burbujear y estará listo. ***Es bueno colocar una bandeja en la rejilla inferior de la rejilla dónde está el pie, pues al hervir o burbujear se derrama el jugo***

Servir una vez frío con un poco de helado de vainilla, solo, frío o tibio.