Zucchini y berenjenas al curry

Name: Zucchini y berenjenas al curry
Cuisine: estadounidenses
Ingredients: 1 lata (14 oz) leche de coco; 1 lata puré de tomate de 15oz; 2 cebollas blancas picadas finamente; 2 pedazos jengibre pelados y rallados; 6 dientes ajo prensados; 7 oz lentejas rojas cocinadas en agua y sal; 2 tazas caldo de pollo; 1 berenjena picada en 2/3; 2 zucchinis picados; Jugo y ralladura de un limón; 2 cditas salsa Tamari; 1 cdita miel de maple; Cilantro, perejil, albahaca picaditos; Espinacas picaditas; Aceite de oliva extra virgen; 2 cdas curry en polvo; Queso Parmesano rallado para adornar

💖ERIKA FABIAN😋😍👩🏽‍🍳 @erikafabian22

Denver

#healthy

Zucchini y berenjenas al curry

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Ingredientes

1 lata (14 oz)leche de coco
1 latapuré de tomate de 15oz
2cebollas blancas picadas finamente
2 pedazosjengibre pelados y rallados
6 dientesajo prensados
7 ozlentejas rojas cocinadas en agua y sal
2 tazascaldo de pollo
1berenjena picada en 2/3
2zucchinis picados
Jugo y ralladura de un limón
2 cditassalsa Tamari
1 cditamiel de maple
Cilantro, perejil, albahaca picaditos
Espinacas picaditas
Aceite de oliva extra virgen
2 cdascurry en polvo
Queso Parmesano rallado para adornar

Guardada

Paso a paso

1

En una sartén pon aceite de oliva y sofríe la cebolla a fuego medio por 3 min y agrega el ajo y jengibre; deja que los sabores se mezclen por 3 min
2

Agrega el curry en polvo y deja 1min y agrega las espinacas limpias y picaditas cocina 1min a qué se marchiten y agrega la berenjena y zucchini
3

Agrega la leche de coco, caldo de pollo y el puré de tomate y revuelve perfectamente hasta que no se vean grumos y lleva a ebullición por 10 min.
4

Agrega las lentejas, salsa de tamari, maple, sal y pimienta al gusto, cilantro, perejil y albahaca y la ralladura con el jugos de limón
5

Sirve caliente con queso Parmesano