Remojamos toda la noche los frijoles, al día siguiente lo ponemos a hervir, la primera hervida botamos el agua.

Yo lo cocino en olla a presión, me gusta hacer los aderezos primero y luego incorporo la legumbre o menestra. Doramos todos los ingredientes, excepto el frijol, una vez bien dorado todos los ingredientes, agregamos el frijol y unos 2 litros de agua hervida, la panceta, tapamos la olla a presión y lo dejamos por 45 min a 1 h. Si es en olla normal el tiempo es más.

Retiramos del fuego pasado el tiempo, dejamos que pase unos 15 min antes de abrir la olla, abrimos, removemos y listo. Si falta lo dejamos que termine de cocinar a fuego normal sin poner la tapa de la olla a presión.

Una vez listo servimos acompañado de sarza criolla y pollo a la norteña, la receta la tengo en recetas anteriores: https://cookpad.wasmer.app/pe/recetas/13276982-pollo-a-la-nortena