Separar las claras de las yemas.
Batir las yemas con 60 gr de azúcar.

Agregar el queso mascarpone mezclando bien.
Batir las claras a nieve, agregar el resto del azúcar y continuar batiendo.
Mezclar las dos preparaciones, cuidando que no se corten las claras.

Cubrir una bandeja con plantillas previamente remojadas en café, poner encima la crema y espolvorear con cacao.
Repetir el proseo: plantillas, crema, cacao.
Dejar reposar en la heladera mínimo una hora. Observaciones: las mejores plantillas son las de Bimbo porque no se rompen al remojar las en el café.