Masa choux (croquembouche)
Paso a paso
- 1
Tener nuestros ingredientes muy bien pesados y nuestra mise en place listo.
- 2
Primero pondremos el agua en un cazo, coludo o recipiente a utilizar, una vez que empiece a romper en hervor, verter los trozos de mantequilla y esperar hasta que se derrita toda.
- 3
Una vez que mi mantequilla esté derretida, verter la harina de golpe e incorporamos, ir moviendo hasta que mi masa tenga un color dorado.
- 4
Una vez tenga el color un poco dorado, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
- 5
En lo que enfría realizaremos la crema pastelera, pondremos a calentar leche a simmer, junto con el café y el 70% de mi azúcar.
- 6
Dejamos calentado la leche, por otro lado en un bowl o traste, batiremos las yemas con el 30% de mi azúcar.
- 7
Una vez bien batidas, agregaremos la fécula de maíz e incorporamos a la mezcla.
- 8
Una vez que mi leche ya esté mi leche rompiendo en hervor, lo que haremos será atemperar la mezcla de mis yemas vertiendo la leche de café en las yemas y mezclar.
- 9
Una vez que mis yemas tengan la misma temperatura que la leche las vertiremos en ella y moveremos delicadamente y veremos como se va espesando.
- 10
Cuando mi mezcla tenga una consistencia como yogurt es que ya está lista, verter en un bowl y ponerle encima vitafil, dejar enfriar y llevar a refrigeración.
- 11
Volvemos con mi masa de choux, una vez fría, agregamos los huevos uno a uno hasta que mi masa tenga un parecido al engrudo.
- 12
Posteriormente lo que haremos será que mi mezcla la pasaremos e una manga pastelera para hacer las formas de profiteroles.
- 13
Con nuestra manga haremos como unos espirales terminando en pico.
- 14
Llevaremos a hornear a una temperatura de 180°c por un tiempo de 25 a 30 minutos
- 15
Después pasado el tiempo, retiramos del horno y dejamos enfriar.
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Ahora haremos el caramelo, tendremos a la mano nuestra azúcar y el agua.
- 17
Vertemos ambos insumos en un sartén a flama baja. Hasta formar el caramelo
- 18
En lo que esta mi caramelo, en otra manga pastelera, pondremos nuestra crema pastelera e haremos un hoyo a mis profiteroles y rellenamos.
- 19
Posteriormente les pondremos caramelo a la parte inferior de mis profiteroles y haremos lo mismo con todos y los pegaremos encima de los demás formando un tipo árbol.
- 20
Una vez que estén pegamos con ayuda de un tenedor, haremos hilos de caramelo que lo esparcimos por todos los profiteroles y listo.
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