Alistar los ingredientes. En un recipiente, humedecer el azafrán. Reservar. En una sartén anti-adherente colocar un hilo de aceite de oliva y la cebolla, llevar a fuego bajo, hasta que trasluzca, verter el arroz, y dejar embeber con la materia grasa.

Verter el vino, elevar la temperatura y hacer evaporar el alcohol. Cocinar el arroz, agregando de a cucharones el caldo de verduras. De modo tal que el arroz esté siempre cubierto de líquido.

Unos minutos antes de finalizar la cocción. Retirar del fuego, agregar el azafrán, mezclar. Agregar la manteca, el queso rallado, y las puntas de espárragos. Amalgamar.

Emplatar. A deleitarse con un plato morbido, acompañar con vino blanco.