Cupcake piña colada
Claudia Isabel @claudia_isabel
Y una nueva vuelta por la piña colada, esta vez hecha pastelito. 🍍🥥🍦
Cupcake piña colada
Y una nueva vuelta por la piña colada, esta vez hecha pastelito. 🍍🥥🍦
Paso a paso
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Lo primero, es refrigerar una lata de crema de coco por al menos una noche. La idea es que se solidifique una parte de la crema y decante el agua de coco, el agua la usaremos en la masa, y la parte sólida en el frosting.
- 2
Mezclar la harina, polvos de hornear, el coco rallado, y azúcar en un bol. Por otro lado, mezclar el aceite, agua de coco, el ron y la esencia de coco, y verter en la mezcla de harina, e integrar poco a poco, añadir los huevos y batir a mano hasta incorporar todo muy bien. Con el horno precalentado a 180°C, y las cápsulas puestas en el molde, repartir la mezcla, a mí me alcanzaron 14 unidades. Hornea por 30 min aprox, hasta que estén levemente dorados y cocidos.
- 3
Batir la crema de coco sólida que separamos de la lata, añadir el queso de kéfir(leche kefirada filtrada por 24hrs), y el sobre de jugo de piña (yo usé uno livean), batir hasta integrar todo muy bien. Disponer en una ma ga pastelera y decorar nuestros cupcackes. Luego, espolvorear cocó rallado y colocar un trocito de piña natural.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Claudia Isabel le encantará ver cómo quedó.
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