Yo uso olla a presión, para casi todo lo que cocino, así que voy a dar los tiempos de una olla normal y de la olla a presión.
Poner a cocer los porotos con el zapallo, en el agua por 5 minutos en la olla a presión (20 minutos en olla normal). Pongo el zapallo para que se deshaga y queden más cremosos.

Picar las verduras y agregarlas a la olla (esta es una forma más sanita de hacerlo sin sofrito, queda un poco más suave, pero muy sabroso igual)

Agregar el mote y volver a cerrar la olla por 5 minutos más (o 20 en olla normal)

Dejar que la olla suelte la presión, sazonar, condimentar y agregar el aceite de oliva. Dejar reposar por lo menos por 30 minutos. Y servir 😋