Para el caramelo: Hay 2 métodos: 1. Directo: En la estufa poner una olla pequeña y poner el azúcar directo al fuego. O el método 2. Indirecto: En una olla poner el azúcar y a este agregarle agua y prenderle fuego. Esto no hay que mezclarlo ya que alrededor de la olla se formarán cristales, con un papel pintar el borde con agua. A los 140 grados se le puede añadir un colorante para que de el color deseado.

Cuando este rompa hervor añadirle unas gotas de limón. El almíbar rompe hervor a los 100 grados centígrados, la hebra floja se presenta a los 105 grados, la hebra fuerte a los 108 grados, a los 115 grados se forma una bolita blanda, a los 118-122 grados se forma una bolita fuerte. A los 130- 135 grados se torna a un color amarillo ese es el que se necesita. A los 150-160 el caramelo se quema. Siempre toca hacer un choque térmico cuando el caramelo ya esté. No hacer en llama fuerte.

Para la mezcla del flan 🍮: Tibiar la leche y agregar la esencia de vainilla.

En un bowl romper las yemas, agregar los huevos, y el azúcar, batir esto. Después agregar un poco de leche tibia y seguir batiendo un rato y después agregar el restante de la leche sin dejar de batir, y pasar esto después por un colador.

Agregar en el molde el caramelo previamente hecho, y agregar la mezcla de flan.

Después hornear a baño María, a 130-140 en horno aproximadamente 30-35-40 min. Depende del horno arriba y abajo rectificar cocción con un cuchillo.