Para el pastel: En un bol, mezclamos muy bien la mantequilla (que esté blandita) con el azúcar, añadimos las yemas de los tres huevos, sin dejar de batir, hasta que queden bien incorporadas y agregamos las almendras (molidas) y la levadura.

Montamos las claras a punto de nieve, las incorporamos con cuidado de que no se nos bajen y lo echamos todo en un molde untado con mantequilla y enharinado.

Cocemos en el horno, precalentado a 180º, unos 35 minutos y cuando esté listo lo sacamos y lo dejamos enfriar.

Para el tocinillo de cielo: Cocemos en un cazo a fuego vivo el azúcar con el agua durante 15 minutos.

En un bol, batimos las yemas y los huevos y añadimos el almíbar, poco a poco, sin dejar de batir y la leche.

Lo pasamos por un colador fino y lo echamos en un molde (del mismo diámetro que el bizcocho), previamente caramelizado y lo ponemos a cocer al baño María, tapándolo con papel albal, hasta que se cuaje.

Lo dejamos enfriar, lo colocamos encima del bizcocho y lo desmoldamos, de forma que el tocinillo quede en la parte superior.

Nota: El tocinillo auténtico se prepara sólo con almíbar, pero añadiéndole la leche queda menos dulce y se cuaja mejor. Adornar con nata montada o simplemente tal cual.