Pico de gallo: cortamos el tomate, el pimiento y la cebolla en cubitos pequeños y picamos el manojo de cilantro. En un bol mezclamos todo, añadimos el zumo de la lima o el limón, la sal y la pimienta y un chorro de aceite y removemos.

Para preparar la cochinita pibil necesitaremos hacer un adobo con achiote y dejar marinar 8 horas. Después la cocinamos a fuego lento hasta que la carne de la cochinita esté tierna y la podamos deshacer de manera fácil con el tenedor. La cocinamos con la salsa que suelta para que nos queden unos tacos jugosos.

Calentamos las tortillas de maíz en una sartén o en el microondas y montamos los tacos colocando la cochinita pibil, el pico de gallo y unas hojas de cilantro fresco.