Primero lavar bien los boniatos y envolverlos en papel aluminio con un chorrito de aceite de oliva. Mandar a horno precalentado moderado por 45 min a 1 hora, con una ramita de romero y 1 diente de ajo.

Dejar reservado y preparar el pollo vegetal.

Dejar reposar unos minutos y cortar. Poner en la sartén hasta que se dore apenas y cubrir con agua. Agregar laurel para saborizar, cocinar por 10 a 15 minutos, que la textura haya cambiado

Cuando la textura cambie pasar el pollo vegetal a la sartén con la cebolla, el jengibre y el ajo. Revolver un poquito y agregar vinagre. Dejar evaporar. Agregar el jugo de naranja.

Dejar cocinar otro poco y agregar el resto de los condimentos salvo el perejil y el humo líquido que van al final

Abrir los boniatos y cortarlos en trozos.

Agregarlos en la santen y cocinar unos minutos para que los sabores se amalgamen