Pica las menudencias en pedazos pequeños (yo le quite las cabezas no las use) y las pones a cocinar con poca agua y sal, solo hasta que hiervan, les botas esa agua y las reservas.

Sofríelos hasta que se ponga transparentes las cebollas, agrega el orégano, tomillo, laurel, achiote y sal al gusto. Luego agrega las menudencias baja la llama, tapa y deja cocinar hasta que estén blandas.