Crema de marisco

Un plato típico de estas fechas. Mis padres lo hacen para el día de Navidad, y yo lo repito para mis suegros el día de Año Nuevo.
Crema de marisco
Un plato típico de estas fechas. Mis padres lo hacen para el día de Navidad, y yo lo repito para mis suegros el día de Año Nuevo.
Paso a paso
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El primer paso es preparar los caldos con el congrio, las almejas y las gambas.
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Se pone en una cazuela las rodajas de congrio (mejor si se compra el congrio abierto) cubiertas de agua y se pone a hervir entre cinco y diez minutos. Mi madre añade los huevos para aprovechar su cocción.
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Una vez cocido, se deben quitar las espinas al congrio, y dejarlo bastante desmigado.
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Se pelan las gambas y se ponen las cáscaras en un cazo con agua hasta que hiervan. Se reservan las gambas para más tarde.
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En otro cazo se ponen las almejas en agua, hasta que se abran. Se separan las almejas y se reserva el caldo para más tarde. Las almejas se dejan sin las conchas.
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Una vez que tenemos los caldos preparados y reservados, en la cazuela donde se preparará la crema, se cubre con un dedo de aceite de oliva y se fríen unos cascotes de cebolla
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Pasado un rato, estos cascotes de cebolla se retiran.
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Una vez retirada la cebolla, se fríe un rato el pan. Hay que tener cuidado de que no se queme, porque se fríe muy rápido
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Retiramos el pan y lo reservamos.
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Añadimos las cucharadas de tomate natural y lo freímos en el aceite.
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Añadimos los caldos con un colador.
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Pasado un rato añadimos el pan
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Cuando haya hervido un rato, batimos todo con la batidora. Debería quedar ligeramente espeso. Si quedará muy líquido se puede espesar añadiendo una cucharada de harina.
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Cuando lleve unos diez minutos cociendo a fuego medio, añadimos el congrio desmigado
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Añadimos las gambas troceadas, y las almejas.
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Y por último añadimos el huevo cocido picado.
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Dejamos dar un último hervor y listo.
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