Hay que hacer los mismos pasos para la masa que con el roscón de Reyes. Preparar una masa de arranque con parte de la leche tibia, donde se disuelve la levadura, con tres cucharadas de la harina, mezclar y dejar fermentar en lugar cálido, tapado con film transparente o un trapo de cocina humedecido y que no suelte pelusa. Puede usarse el horno apagado, después de calentarlo a 50 ºC

En casi todas las recetas de repostería, siempre paso por la trituradora el azúcar (también la sal en esta) con las pieles bien finas (uso un pelador de patatas) de los cítricos, y pico hasta que el azúcar coge color y queda muy mezclado y menudo. En la misma trituradora incluyo los huevos hasta que el azúcar queda muy disuelta, (este paso es mejor con varillas) En un bol grande se mezcla el resto de la harina, con los huevos batidos con el azúcar y las ralladuras, más el resto de ingredientes:

El resto de leche, el agua de azahar, el licor de anís, el anís en grano, la masa de arranque y la mantequilla derretida. Hacer una masa, al principio estará algo pegajosa, pero poco a poco se podrá trabajar. Amasar bien unos diez minutos y dejar fermentar durante una o dos horas en sitio cálido.