Mezclar el azúcar, la sal, el jengibre y la mostaza en una olla pequeña, se le agrega el vinagre, jugo de piña y la salsa picante y se revuelve todo muy bien, agregar el aceite de oliva y el ajo.

Cocer a fuego moderado hasta que el volumen ha quedado reducido a la mitad.

Se unta el pollo por dentro y por fuera con la salsa, colóquese en un molde para asar sobre una parrilla, se asar sin tapar a 325ºF por el tiempo que se necesite para que este bien cocido, mojándolo con la salsa cada 15 minutos,

Se sirve con arroz blanco aderezado con aguacate rebando.