**Paso 1:** Lo primero es preparar el mole y para ello asamos los chiles y les quitamos la piel, las semillas... Remojar unos 5 minutos y luego ponerlo en la batidora.

**Paso 2:** En la procesadora también se pone el ajonjolí, la canela con el azúcar, la pimienta con la cebolla y el chocolate.

**Paso 3:** Por último se añaden los chiles y se bate hasta que esté integrado.

**Paso 4:** La mezcla del vaso de la batidora la pasamos por la sartén con aceite caliente hasta que esté bien espesa. Le damos el toque de sal y añadimos el caldo.

**Paso 5:** Empezamos con las enchilas friendo en una sartén con aceite caliente las tortillas y, cuándo están fritas se pasan por el mole.

**Paso 6:** Añadimos la carne, hacemos el rollo y echamos mole por encima, queso rallado y ajonjolí.

**Paso 7:** Por último se ponen encima los aros de cebolla y a disfrutar.