Lavar muy bien las papas, ya que las usaremos con cáscara. Cocer las papas y cuando les entre el tenedor suavemente le apagas, no dejes que se recosan, sacarlas y dejar q se enfríen un poco.

Cortarlas a la mitad y sacar el centro con una cuchara dejando una especie de cascarón, no muy delgado para q podamos rellenar y no se rompa.

Hacer lo mismo con las demás, cuidadosamente.
Y la papa que retiramos la pondremos en un bowl mediano.

Agregar 2 cucharaditas de mantequilla a la papa que esta en el bowl y si tiene grumos, deshacerlos, que quede como puré.

En un sartén vamos a freír primero el tocino, ya que está bien cocido (frito), agregar el jamón.
Ya que estén dorados, agregar la cebolla y el pimiento. Cuando se acitrone (transparente) la cebolla, retirar del fuego y escurrir en un colador para quitar el exceso de grasa (la del tocino).

Ya que este escurrido agregar todo en el bowl junto con la pimienta (al gusto), un poquitin de sal o knor, especies (si es de tu agrado), el queso y revolvemos muy bien todos los ingredientes.

Vamos a untar con mantequilla por fuera las papas.
Esto hará que la cáscara no se reseque. Quedará suave y comestible.

Rellenar las mitades con la mezcla de las papas.

Precalentar el horno a 380°F.
Hornear las papas por 20 minutos ó hasta que se vean doradas, no a que se quemen jeje.
Ustedes verán como cambian de color y Listo!!!
A disfrutar las papas!!